肪酸單甘油脂、蔗糖酯、山梨糖脂脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。

　　乳化是指兩種不相溶的液體形成乳狀液的過程。乳化時(shí)通常需要加入第三種物質(zhì)以提高乳狀液的穩(wěn)定兆備性，這種物質(zhì)稱為乳化劑。乳化劑的作用是：當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表面時(shí)，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié)，使形成的乳濁液比較穩(wěn)族弊毀定。例如，在農(nóng)藥的原藥或原油中卜差加入一定量的乳化劑，再把它們?nèi)芙庠谟袡C(jī)溶劑里，混合均勻后可制成透明液體，叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。