問題一：食品乳化劑有哪些種類 其特點(diǎn)是有很強(qiáng)的乳化能力，在熱水中經(jīng)強(qiáng)烈震蕩而乳化、抗淀粉老化等作用。 卵磷脂可以用不同的方法提取.3;90％)，單硬脂肪酸甘油酯，成形穩(wěn)定，HLB值為4、較好的水分散性和防止油脂結(jié)晶。有較強(qiáng)的乳化、分散。 5，其糖殘基因含有多個(gè)羥基和醚鍵而呈現(xiàn)親水性質(zhì)，不溶于水，加水強(qiáng)烈混合可完全分散，有顯著的防老化作用、潤濕，有潤濕性，有特殊的氣味，為淺黃至棕色的粘稠液體或白色至淺棕色的固體粉末。例如，縮短發(fā)酵時(shí)間。其特點(diǎn)是純天然的優(yōu)質(zhì)乳化劑，商品名為吐溫80. 單甘酯 單甘酯、苯，為油包水型乳化劑，有輕微的特殊臭味，全稱為甘油單硬脂酸酯。目前SSL和CSL的發(fā)展主要是產(chǎn)品的應(yīng)用開發(fā)方面，也是唯一不限制用量的乳化劑，它們是離子型乳化劑，它為白色或乳白色粉末或細(xì)小顆粒。溶于水時(shí)有一定黏度，因此；(4)脂肪酸與縮水甘油合成法，再與氧化乙烯縮合而成.7，又稱聚山梨酸酯80，得出的醇不溶物主要是磷酰膽堿，利用最新的專利技術(shù)可以保證大豆磷脂質(zhì)量.5，又稱丙三醇單硬脂酸酯、起泡、雙酐與油酸部分酯化的混合物，為黃色至橙色油狀液體。高親水性產(chǎn)品能使水包油乳狀液非常穩(wěn)定，19％磷脂肌醇和6％其它磷脂。一般用它作面包，按面粉量的0，為水包油型乳化劑，與其它乳化劑復(fù)配有較好的協(xié)同增效作用，是山梨糖醇及單、潤滑性，產(chǎn)品達(dá)到FCC4版國際標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)展的必然趨勢. 蔗糖酯 蔗糖酯是蔗糖脂肪酸酯的簡稱。對淀粉有特殊作用，影響產(chǎn)品風(fēng)味，它溶于乙醇。 聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯：1的質(zhì)量比配合用于食品生產(chǎn)中，一般與其它親油性乳化劑復(fù)配使用，HLB值約為3。由于其耐高溫性較弱，且有明顯的價(jià)格優(yōu)勢，HLB值約為3，加熱時(shí)易溶于植物油。 單甘酯由甘油與硬脂酸加熱酯化而得.5%添加1，它具有良好的乳化能力來聯(lián)結(jié)水和脂肪，或用過氧化氫反應(yīng)使它成為水溶性、丙醇。卵磷脂還可以用酶處理進(jìn)行水解；(5)酶法，是親油性乳化劑，呈白色至帶黃色的薄片狀固體。(2)產(chǎn)品質(zhì)量方面。 4，能改善面包原料的耐捏和性。御檔單甘酯是世界上用量最大的乳化劑，具有優(yōu)良的乳化。單酯可溶于熱水，34％磷脂酰乙醇胺，用于冰淇淋中可提高乳化穩(wěn)定性和攪打起泡性；(8)基團(tuán)保護(hù)法等；(6)溶劑法。 2．卵磷脂 卵磷脂廣泛存在于動植物中，溶于乙醇. 司盤和吐溫系列產(chǎn)品 司盤60是失水山梨醇單硬脂酸酯的商品名. 硬脂酰乳酸鈉(SSL)和硬脂酰乳酸鈣(CSL) SSL和CSL與以上4種非離子型乳化劑不同、饅頭的品質(zhì)改良劑、分散作用，按純度可分為單甘酯(單酯含量為30％～55％)和分子蒸餾單甘酯(單酯含量&ge，難溶于水，使淀粉的糊化溫度明顯上升，是由硬脂酸與山梨醇酐反應(yīng)而得，如用二酸甘油酯和五氧化二磷反應(yīng)。市售卵磷脂絕大多數(shù)是大豆磷脂，乳化性能優(yōu)良，定向合成是發(fā)展方向之一、發(fā)泡，HLB值15、軟化等優(yōu)良特性。用乙醇或短鏈醇可進(jìn)一步分離磷脂。因此，提取方法不同產(chǎn)品的性能和成本差異較大。 單甘酯的精制方法有，還有良好的醫(yī)療保健效果，具有乳化，并且對人體具有重要的生理功能和獨(dú)特的保健功能。在配料中加入0。大豆磷脂是從大豆毛油中提取精制而成，例如可與單甘酯以1，其脂肪酸基團(tuán)則表現(xiàn)出一定的親油能力，其特點(diǎn)是親水親油平衡值范圍寬，降低成本。目前產(chǎn)品品質(zhì)有顯著的提高；(3)脂肪酸和環(huán)氧丙烷合成法。卵磷磨拆御脂的其它發(fā)展：丙酮沉淀法制造的大豆磷脂組成為51％磷脂酰膽堿、穩(wěn)定、潤濕，開發(fā)新的提取方法和制造中的某些工藝是卵磷脂產(chǎn)品的發(fā)展趨勢。分子蒸餾單甘酯多用于冰淇淋生產(chǎn)、分散，價(jià)格偏高.1%的吐溫和混合單甘酯的復(fù)配物．可使冰淇淋質(zhì)構(gòu)堅(jiān)挺，從而形成穩(wěn)定的乳化液，且親水性比其它乳化劑......>>

問題二：食品乳化劑的常用品種 面包用品質(zhì)改良劑使用最多的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉（ssl）、硬脂酰乳酸鈣（csl）、雙乙酰酒石酸單甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸餾單甘酯（dmg）等。各種乳化劑通過面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)相互瞎巖作用，形成復(fù)雜的復(fù)合體，起到增強(qiáng)面筋，提高加工性能，改善面包組織，延長保鮮期等作用，添加量一般為0.2%～0.5%（對面粉計(jì)）。硬脂酰乳酸鈉/鈣（ssl/csl）具有強(qiáng)筋的保鮮的作用。一方面與蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，形成面筋蛋白復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更加細(xì)致而有彈性，改善酵母發(fā)酵面團(tuán)持氣性，使烘烤出來的面包體積增大；另一方面，與直鏈淀粉相互作用，形成不溶性復(fù)合物，從而抑直鏈淀粉的老化，保持烘烤面包的新鮮度。ssl/csl在增大面包體積的同時(shí)，能提高面包的柔軟度，但與其他乳化劑復(fù)配使用，其優(yōu)良作用效果會減弱。雙乙酰酒石酸單甘油酯（datem）能與蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，改進(jìn)發(fā)酵面團(tuán)的持氣性，從而增大面包的體積和彈性，這種作用在調(diào)制軟質(zhì)面粉時(shí)更為明顯。如果單從增大面包體積的角度考慮，datem在眾多的乳化劑當(dāng)中的效果是最好的，也是溴酸鉀替代物一種理想途徑。蔗糖脂肪酸酯（se）在面包品質(zhì)改良劑中使用最多的是蔗糖單脂肪酸酯，它能提高面包的酥脆性，改善淀粉糊黏度以及面包體積和蜂窩結(jié)構(gòu)，并有防止老化的作用。采用冷藏面團(tuán)制作面包時(shí)，添加蔗糖酯可以有效防止面團(tuán)冷藏變性。蒸餾單甘酯（dmg）主要功能是作為面包組織軟化劑，對面包起抗老化保鮮的作用，并且常與其他乳化劑復(fù)配使用，起協(xié)同增效的作用。

問題三：用于食品的乳化劑有哪些? 乳化劑是含有親水基團(tuán)和親脂基團(tuán)，介于油與水之間的物質(zhì)，多是些酯類。
1．甘油脂肪酸酯為無臭或特殊氣味的白色至淡黃色粉未、薄片、顆粒、蠟狀塊或?yàn)榘肓鲃拥恼吵硪后w。是食品和飼料中常用的乳化劑。
2. 蔗糖脂肪酸酯為無味或稍有特異氣味的白色至黃褐色粉未、塊狀或無色至微黃色粘性樹脂狀。常用作食品、飼料乳化劑。
3. 聚氧乙烯脂肪酸山梨糖醇酯為白色至褐色液體、半流體或蠟狀塊。

問題四：護(hù)膚品中常用的天然乳化劑有哪些？ 不知道你問的是純天然乳化劑還是天然來源的乳化劑啊。像烷基糖苷、單硬脂酸甘油酯、氫化卵磷脂等能算上是天然來源的乳化劑。純天然的乳化劑化妝品里面一般都不會添加因?yàn)樗鼈兊娜榛Ч盍?，不能很好的穩(wěn)定產(chǎn)品。不過食品里面倒是用蛋清做乳化劑復(fù)配一些單硬脂酸甘油酯等用于冰激凌的制作。

問題五：乳化劑加到食品里面有什么用處 乳化劑的作用是，當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表面時(shí)，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié)，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。例如，在農(nóng)藥的原藥（固態(tài)）或原油（液態(tài)）中加入一定量的乳化劑，再把它們?nèi)芙庠谟袡C(jī)溶劑里，混合均勻后可制成透明液體，叫乳油。常用的乳化劑有：表面活性劑，油水平衡系數(shù)較高者，適合配制油包水型乳劑；油水平衡系數(shù)較低者，適合配制水包油型乳劑；天然乳化劑多為親水性膠，可以提高連續(xù)相粘度，增加乳劑穩(wěn)定性，適合配制水包油型乳劑、固體微粒乳化劑、以及輔助乳化劑。

問題六：乳化劑的主要產(chǎn)品 烘焙產(chǎn)品乳化穩(wěn)定性、包氣性、起泡性、黏度、分散性及分散相的轉(zhuǎn)換，經(jīng)過攪拌、松弛、烘烤過程后形成的面團(tuán)結(jié)構(gòu)都與乳化劑的選擇有關(guān)。可見選擇最具效力的乳化劑，對烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)至關(guān)重要。烘焙業(yè)經(jīng)常使用的單、雙甘油脂、硬酯酸鈉、DATEM、去水山梨醇脂肪酸酯（Sorbitan esters of ftty acids）、磷脂、乳清及大豆蛋白等都是非常經(jīng)濟(jì)而又能發(fā)揮重要作用的乳化劑。在選擇乳化劑時(shí)應(yīng)考慮產(chǎn)品所適應(yīng)的HLB值。不同HLB值的乳化劑具有加和性，當(dāng)二種或二種以上的乳化劑適當(dāng)配合時(shí)，可使得原HLB值范圍擴(kuò)大，增加該乳化劑的適用范圍。所以混合乳化劑的乳化效果最好，如“單、雙硬酯酸和棕櫚酸甘油脂”等乳化劑。蛋糕配方則經(jīng)常使用高HLB的乳化劑如蔗糖酯等，而磷脂、單、雙甘油酸酯、SSL和DATEM等則經(jīng)常應(yīng)用于面包面團(tuán)中。乳化劑的需求在世界市場上有逐步上升之趨勢，美國一年乳化劑的消耗可達(dá)五百萬美金。而乳化劑最大的市場即面包工業(yè)，其中近50%為單甘油脂。大豆磷脂每年的世界產(chǎn)量業(yè)在不斷上升，在西點(diǎn)及休閑食品中具有驚人的潛力。適量添加乳化劑，不僅改善了烘焙查您的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，而且使烘焙品質(zhì)更趨穩(wěn)定。相信隨著烘焙業(yè)的不斷推動前進(jìn)，乳化劑的研發(fā)和應(yīng)用范圍必將開創(chuàng)出更加廣闊的天地。食品乳化劑食品乳化劑需求量最大的為脂肪酸單甘油脂，其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。蔗糖酯由于酯化度可調(diào)，HLB值寬廣，既可成為W/O型，又可成為O/W型乳化劑，為當(dāng)前世界上頗為引人注目的乳化劑。大豆磷脂是天然產(chǎn)物，它不僅具有極強(qiáng)的乳化作用，且兼有一定的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)藥功能，是值得重視和發(fā)展的乳化劑，但在磷脂的提純、以及化學(xué)改性方面尚需加強(qiáng)研究。我國所用即為改性大豆磷脂。山梨醇酯類開發(fā)較早，用于食品工業(yè)歷年耗量約占食品乳化劑總量的10%。月桂酸單甘油酯(GML)天然存在于母乳中，在嬰兒自身的免疫系統(tǒng)發(fā)育完全之前，GML對嬰兒的健康起著保護(hù)作用。研究發(fā)現(xiàn)，GML不僅可用作食品乳化劑，廣泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品質(zhì)的作用，而且GML也是一種安全、高效、廣譜抗菌劑，其抗菌效果不受pH影響，優(yōu)于山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸酯及脫氫醋酸等常用防腐劑以甘油酯為主體的系列產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)用正在發(fā)展階段，歐美各國甘油酯衍生物的消費(fèi)量約占總消費(fèi)量的20%，其中聚甘油酯由于其HLB值范圍寬，乳化能力強(qiáng)，用量不斷增加。食品乳化劑的應(yīng)用開發(fā)現(xiàn)已由單一品種的需求結(jié)構(gòu)趨向于復(fù)配型，即生產(chǎn)幾種基本乳化劑將其復(fù)合搭配出許多的品種，發(fā)揮其協(xié)同效應(yīng)。我國廣泛應(yīng)用的乳化劑復(fù)配產(chǎn)品有面包改良劑、蛋糕發(fā)泡劑等。食用乳化劑是消耗量較大的一類食品添加劑，各國許可使用的品種很多，現(xiàn)就我國許可使用的品種介紹如下：月桂酸單甘油酯(GML)乙酰化單甘油脂肪酸酯硬脂酰乳酸鈣雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯氫化松香甘油酯松香甘油酯單硬脂酸甘油酯六聚甘油單油酸酯六聚甘油單硬脂酸酯 改性大豆磷脂辛癸酸甘油酯 聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯聚氧乙烯木糖醇酐單硬脂酸酯丙二醇脂肪酸酯硬脂酸鉀酷蛋白酸鈉硬脂酰乳酸鈉山梨醇酐單月桂酸酯 山梨醇酐單油酸酯 山梨醇酐單棕櫚酸酯 山梨醇酐單硬脂酸酯山梨醇酐三硬脂酸酯乙酸異丁酸蔗糖糖酯 脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯三聚甘油單硬脂酸酯木糖醇酐單硬脂酸酯天然乳化劑橄欖來源的乳化劑是一種 安全，不含PEG，溫和的， 100%來自于可再生原料的天然O/W 乳化劑。它非常容易制備穩(wěn)定的液晶乳液，高溫和低溫下都有顯著穩(wěn)定......>>