乳化劑基本上沒(méi)有危害。

乳化劑在食品中的作用還不僅僅是乳化。它們也能夠與蛋白質(zhì)或者碳水化合物作用，改變它們之間的互相連接，從而改善食物的口感。

在食品中，乳化是廣泛存在的現(xiàn)象，比如冰激凌、奶粉、咖啡伴侶、沙拉醬、蛋黃醬等等，都需要把油脂均勻分散開(kāi)，否則看到一層明亮的油，能夠吃下去的人實(shí)在不會(huì)多。還有一些含油很高的固體食品，

比如蛋糕和火腿腸，也需要油脂乳化，在成膠固化，表面上就看不出油，不會(huì)影響食欲了。還有一些油多水少的食物體系，乳化劑是把水分散成小液滴，均勻分布在油中，典型的就是黃油。

烘培食物中，合理使用乳化劑，可以在其他原料不改變的情況下獲得更好的口感。而一些需要自己沖泡食用的粉末狀食物，比如奶粉或者蛋白粉，適當(dāng)加入合適的乳化劑可以改善分散性能，使得沖泡更加方便。

適當(dāng)?shù)氖褂没蚴前凑债a(chǎn)品說(shuō)明適量使用都對(duì)人體無(wú)害的。乳化劑是能讓油和水混在一起不分離的添加劑，在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。在限量范圍內(nèi)，應(yīng)該是沒(méi)問(wèn)題的。有些乳化劑本身就是來(lái)自食品原料。