乳化劑有以下幾點危害不能被忽視：
1、破壞皮膚組織結構；
2、造成免疫能力下降；
3、使皮膚敏感；
4、具有較強致癌性。
乳化劑是能讓水和油混在一起不分離的添加劑，在食品工業(yè)中有著廣泛的應用，在限量范圍內(nèi)應該是沒問題的。有些乳化劑本身就是來自食品原料。但是如果食用過多的乳化劑，對于腎臟功能不好的人群來說的確會危及健康，但是一般面包中添加乳化劑都不會過量，一方面會影響口感，另一方面會增加商家成本。

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擴展資料
乳化劑注意事項
1．不同HLB值的乳化劑可制備不同類型的乳液，選擇合適的乳化劑是取得最佳效果的基本保證。
2．由于復合乳化劑有協(xié)同效應，通常多采用復配型乳化劑，但在選擇乳化劑“對”時要考慮HLB高值與低值相差不要大于5，否則得不到最佳穩(wěn)定效果。
3．乳化劑加入食品體系之前，應在水或油中充分分散或溶解，制成漿狀或乳狀液，乳狀液的制備方式有三種：
（1）乳化劑直接溶于水中，在激烈攪拌下，將油加入。
（2）乳化劑溶于油相（加熱），將水直接加入。（或上述混合物直接加入水中）